食品添加劑

food additives

食品級磷酸鹽類產品種類:

  • 食品級三聚磷酸鈉(保水劑、乳化劑、螯合多價金屬離子、抗氧化、防腐)

  • 食品級六偏磷酸鈉(保質劑、PH調節劑、螯合劑、黏合劑、膨脹劑、穩色劑)

  • 食品級焦磷酸鈉(保水劑、乳化劑、保質劑、PH調節劑、麵團改良劑、營養強化劑)

  • 食品級焦磷酸二氫二鈉(保水劑、保質劑、麵團改良劑、快速發酵劑)

  • 食品級磷酸氫鈣(麵包、糕點中作品質改良劑、乳化劑、營養強化劑)

  • 食品級焦磷酸鉀(保質劑、乳化劑、螯合劑、保水劑、膨脹劑、穩色劑)

食品級CMC在食品中的作用:

1、增稠性:提高產品粘度,增強體系穩定性;

2、保水性:降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期;

3、穩定性:穩定蛋白質,防止沉澱分層,具有乳化作用,延緩油水分層,控制冷凍食品中的結晶大小(減少冰晶);

4、代謝惰性:作為食品的添加劑,不會被代謝,在食物中不提供熱量、脂肪和蛋白質。

食品級黃原膠特點:

 

食品級黃原膠的應用範圍與參考用量

產品用量 (%)效用推薦型號
果汁飲料0.1~0.3增稠、懸浮、口感爽滑9280, 9290
冰淇淋0.1~0.3質地細滑,減少冰晶BL, 9270
醬油、蠔油0.05~0.1增稠穩定,掛壁性好TW, SD
奶飲料0.5~1.5增稠穩定、耐酸、增入口感SN, SD
果凍0.5~1.5增強保水性,抑制析水FT, F200
軟飲料0.01~0.3增稠懸浮,解決分層KF, 9280, SD
沙拉、沙司0.2~0.5利於成型,防止析水TW, F80

使用方法

食品級黃原膠具有強親水性,當進入水中時它最外層與水接觸,立即吸收大量水分,形成黏附形態團,阻止其餘水分進入內部,使黃原膠不能發揮它的作用。為此必須採取正確的方式:取一份黃原膠用十分或以上其他乾燥的原料(如食品製作中糖、味精等物質)充分混勻,然後緩慢倒在攪拌中的水裡,持續攪拌至完全溶解。